周州这道与王盛海和孙得胜的做法有很大的不同,王盛海是先入葱姜等辅料,勾火的同时勾出香味,然后孙得胜以高明的振翅刀功在火中首先“翻炒”一遍鸡胗和猪肚,迅速锁住脆口儿后才入锅。
这样的做法全靠孙得胜刀上的功夫,可也有一个弊病,那就是锁住脆口儿的同时,令得葱姜等辅料很难入味,爆双脆讲究的“本味”可不光是鸡胗猪肚的味道,而是指葱姜香气与双脆融合后,产生的独特香味,孙得胜为徒弟提前锁住脆口儿,却也让这道菜失去了一些“本味”。
周州在油温符合标准后,也是先入葱姜,不过后来的操作可就与孙得胜有很大不同了,当真令众人看得瞠目结舌。
张周轩老爷子正捧着一杯顶级铁观音慢慢品着,对这场比赛结果他是早有预料的,周州既然这样有信心,那就绝对不会输,这个年轻人可是从不会吹牛的。至于孙得胜嘛......宗师是宗师,可惜老了啊,日后的勤行,还不是周州这些年轻人的天下?
别的不说,就看周州在比赛前还能美美地睡上一觉的心理素质,他就知道今天的比赛毫无悬念。
不过看好你归看好你,咱能不能别动不动就这么惊世骇俗啊?
张周轩老爷子本来是一面喝茶,一面随口为苏柔解说,香茶在手、美人在旁,连老爷子都有些分不清是茶更香还是人更香了,正美着呢,忽然见到周州接下来的操作,顿时手一抖,热茶泼溅在手背上,连带着把个好壶也给摔了:“我的茶啊!”
虽说壶是从孙得胜那儿借的,茶可是自己的,老爷子能不心疼麽?
茶壶咣当落地摔了个粉碎,可后厨内的所有人却仿若未闻一般,都是呆呆地盯着站在火眼前的周州。
菜,原来还可以这样切麽?
不对啊,这究竟是切菜还是炒菜,什么时候勤行严格分工的砧板和火眼都可以这样混搭了?
四只被周州亲手洗过的鸡胗被他用菜刀轻轻一拨,切都没切,就直直飞进了带着葱姜香气的“火海”中。
整只的鸡胗啊,这是什么做法?
苏柔忽然很没有淑女风度地拉了张周轩老爷子的袖子一把,没别的意思,就是要借这个动作来宣泄心中的喜悦:“老周的动作,好像我小时候看过的一部动画片啊.....”
张周轩老爷子在震惊之余,终于抽空瞥了苏柔一眼,心说你怎么也叫上老周了?
“这个小周啊,就是有种难言的魅力......”
在场的都是厨子,可就没谁见过整只鸡胗下锅的爆双脆,大家都紧紧盯着周州,难道他这是知道孙宗师惹不得,要变换个花样认输麽?
“多谢王宗师,不是见到你的振翅刀,我恐怕也很难突破自己啊!”
周州右手一动,手中的黑铁刀已经化成一片刀光,跟着鸡胗穿入火中!
“刷刷刷!”
这四只鸡胗并没有像厨师们料想的那样跌入锅内,反倒被刀光托起,反向上升,而在上升的过程中,刀光纵横往来,迅速将其破开。
多少道顶级菜谱中记载的百年用刀经验和解牛劲圆满结合,再加上周州自身的领悟,顿时突破了基础厨艺面板的限制,此刻如果进入系统,能够看到他的刀功技能点正在暴涨中,每一跳都是五位数!
松鼠鱼花刀!
厨师们勉强透过火光看出了周州用的刀法,顿时一个个张大了嘴巴,简直可以塞进去两个鸭蛋。
这种场景其实并不陌生,十几年前一部火遍华夏的电视剧《满汉全席》中,主人公张东官就有这种凌空破物的刀法,苏柔小时候看的那部动画片,甚至还要更加的玄幻。
可那都是电视上演的啊,生活中谁见过,难道真是艺术来源于生活?
“这样的刀功看似玄幻,其实未必没有实现的可能,如果是我,应该也可以做得到,不过我需要大量的时间练习......”
张周轩老爷子脑中电转,在迅速衡量自己和周州的实力对比,他可是在国家级烹饪大师中也能排入前五强的存在!
“没想到啊,这小子居然会想到这样的刀法?
不错,利用鸡胗下坠的重量,只要刀够快、刀功到家,就可以在空中将其破开!
在破开的过程中,既像我的“振翅刀”一样,可以托住食材、借油火锁住脆口儿,
又因为是在火中直接破开食材,这样在油火锁住脆口儿的瞬间,葱姜等各种辅料的香气就被统统留在了食材里,简直是天才般的构想啊!”
孙得胜望着周州迅速在火中切开鸡胗,然后用刀背一托,将鸡胗推向高处,同时几块猪肚厚心已经被他用刀光一卷,送入火中,顿时在心里连连赞叹。
这样的刀功他未必就练不出,可就算花费几年时间练出来又如何?
也不过是在人家走过的道路上再走过一遍罢了,一名厨师是否优秀,除了基础技能要够强之外,还在奇思啊!
勤行现在也要讲脑洞的!
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