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后来有人研究过，大概有这样几个特殊的原因，使炖的鸡与城里饭店的有所不同。
一是柴火的火猛，热的快，鸡肉下锅后，用新鲜的花生油炒一下，热锅使肉产生焦糊香，这是蛋白质特有的香味。
二是苹果枝在点燃过程中有一股香味，农户们的锅盖基本上是用高粱秸杆集成，透风撒气，香味潜入锅内，更是天然香料。
鸡没上桌，香味已使人直咽口水，上桌后可想而知了。
在泰城，最出名的出了莪子鸡就是粘糊鸡了。“粘糊鸡”，也是用散养大红公鸡，当地人称之为“草鸡”。
与莪子鸡不同的是，“粘糊鸡”一是用部分大油，即炼的猪油与花生油掺在一起炒鸡。
另一个就是秘不外传的中药配方，二十几味中药，补调得益。
出锅时，大泥盆盛来，浓香四溢，特有味道。
过去，陈家做的鸡最为有名，后杏山坡史家发展到鼎盛。
外县不远百里来吃粘糊鸡的大有人在，每到中午，成百上千辆的车，停在城北，家家桌桌满满，屋里院外，小桌板凳，三个一伙，五个一群，酒杯频举者、高谈阔论者、埋头苦吃者、大喊痛快者，比比皆是。
如果不是满院子的车，人们仿佛回到了水浒传里，梁山泊好汉在聚义堂下大口吃肉，大口喝酒的场面。
再有就是“光棍鸡”，正宗的发原地是蒙山地区，现在也被吃出了名。据说，“光棍鸡”有两层意思，一是最早开店的，里外都是光棍，另一个就是用“雏鸡”。
一年的小鸡，毛重不足二斤，现吃现杀，三五分钟杀完，五六分钟炒完。
花椒、大姜、辣椒、大蒜，油爆嫩肉，甜将酱调味，又是一番盛吃景象。
吃鸡的人多，鸡源就紧张了，贩鸡的人开始在周围贩，后来越走越远，有个贩鸡的，曾经在于山家的烧烤店吹牛，说他差不多把周围四省的鸡都收光了，现在只好跑去很远的地方去收。
这虽然是开玩笑，但也道出了一个事实，那就是当地散养的草鸡很好卖。
就算是现在，于山的爷爷奶奶都喂养了不少大红公鸡，而这些大红公鸡只要到了节假日，就十分容易卖出去，有时候还要托关系，转面子，才能买到真正的农家草鸡。
虽然当地人做鸡十分出名，但真正多好的却没有几家，也不是没有人看到这里面的商机，只不过是他们没法复制罢了。
比如于友山的一个朋友，听说当地的鸡好吃，约家人同来，吃得大呼“好，好”，并想回家开个“粘糊鸡”店。
他在饭店没事就往厨房跑，也偷学了不少技术。
临走时非得让于爸给他买点调料，于爸找了一个开饭店的朋友，要了不少的料。他回去之后，店是开了，客人不少，不过他也不过是红火了一阵，就销声匿迹了，因为他偷师学到的手艺，毕竟不是正宗。
现在想来，也肯定是因为菜肴太过单调了，而于山却没有这样的顾虑，他能够做出各种各样的美味佳肴，这些是他的兴趣，也是他的爱好。
现在还没有人，开这样的连锁店，也许这里面真的大有作为。
于山会做的菜还有不少，这些全都是在村里帮忙学到的。
刚才说的只是鸡的吃法，其他还有糖醋鱼、东坡肘子、牛肚丸子、鲢鱼头、八顶八大宴，炖全羊、热狗肉等。
这些美味佳肴，于山都会做，而且做的好吃，只要你吃了，保你回味三天。所以泰城是解馋之地，这绝非谣传。
“现在有钱了，还是老老实实的做份事业来的稳妥。”于山仔细思索了一边，本来有点飘飞的心思，也沉寂了下来。
最近于山确实有点飘了，就因为得到了一点奇遇，获得了一点能力，就让他有了一飞冲天的想法。
但基础不牢，地动山摇，这句话在哪个行业来说，都是对的。
“人还是踏踏实实，一步一个脚印，才会走得稳妥。”计划着手里的这点钱，能够做多少事情，于山的心也踏实起来。
不时的来点横财，虽然很爽，但那种钱，拿着是会提心吊胆的，既然有别的方法安全赚钱，谁还想着捞偏门？
“在泰城这种三线城市，两百万还是能够买到一家小店的，那么就从一家小店开始，鸡、鱼、排骨、兔子，就先做这四样。”于山心里的计划慢慢的清晰起来。
这几种是于山最有把握的，其他就不用说了，如果说鱼，卞家老宅前面的明月湖之中就有很多野鱼，这个卖价也不便宜。
中国人吃鱼可是传统，特别是节日，因为年年有余嘛！
“要真开饭店，这条山谷就要好好开发一下了。”于山吃完了饭，收拾好了残局，慢慢的走出卞家老宅。
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