“那是……烤乳猪?什么时候放进去的?”角崎泷眼皮一抖一抖的说道。
“是在比赛之前就缝合在牛身中了吧?因为酱料是事后在比赛时才注射进入的,所以只是单纯的将生乳猪塞进去,并不算违反规则。”木久推测道。
“之前的炙烤,只是烤焦了牛肉,里面的烤乳猪并没有毁掉……”
“没错,而且从色泽来看,是火候的掌握最上乘的烤乳猪……这样才有趣!”堂岛银说道。
而刘昴星这时也已经利索的切下了猪扒的部分,分成六份放在了盘子里。
穿上了工作人员递过来的备用制服后,将五盘料理放在评委面前!
木久的鼻翼动了动,之后感叹道:“这种原香油脂的气味,果然与普通的‘烤乳猪’不同!”
堂岛银用餐刀,在乳猪扒上按了按,之后说道:“这是‘藻花香猪’的乳猪吧?”
“没错,是我特地求水户集团,收购的一头‘藻花香猪’的乳猪。”刘昴星说道。
“藻花香猪?好像在哪听过这名字……”角崎泷一副回忆的样子。
“是前些年中华海南一带,培育出的优质猪种,由五指山猪、海南野山猪,还有美国优质猪种杂交培育,饲养上与神户牛一样,都有专门的食物、厕所、运动量指标,而且以螺旋藻、茉莉花、高蛋白昆虫为饲料,肉质肌理细腻,同时因为生活在硒元素丰富的水土环境中,这种猪肉的硒元素含量也很高。”堂岛银说道。
“不愧是堂岛学长,居然连已经烤熟了的乳猪扒,都能够认出品种。”刘昴星赞叹道。
“当然,作为远月度假村的总料理长,也要为整个进货环节把关的啊!”
“不过好不好吃,不是这些食材的珍贵程度决定的,还要尝过才知道!”角崎泷这句话没有人反驳。
五位评委同时用刀叉,分割下了一小块烤乳猪扒,放入了口中……
瞬间时间仿佛凝滞了一般,五名评委在猪扒入口后,仅仅是机械的咀嚼的几下,而脸上的表情完全凝滞了!
同时甚至头顶微微见汗,似乎发生了什么不可思议的事情一样,水原冬美的神色似乎都隐隐改变了些……
半响之后,堂岛才脸色怪异的嘀咕道:“这是……猪扒?”
“这种口感,的确很像是烤乳猪。”水原依旧言简意赅,不过说的话却令人不明白,什么叫“像”烤乳猪?
“但是、但是这种肉汁的味道,明明是牛排!不对,确实是猪扒,但是……也不对!啊啊啊!”乾日向子抓着头发露出纠结的样子。
“原来如此,之前烤焦外面的全牛,果然是故意为之……通过不同方向的热量变化不同,将牛肉的肉汁,伴随着牛肉风味,用名为‘温差’的无形之手,挤压到了乳猪之中!”堂岛银说道。
“什么?利用温差?这……”
“除了淡淡的香料味之外,完全以猪肉的风味与牛肉的风味,来联手构建出醇厚而富有深度的美味!”
刘昴星这时开口道:“没错,与普通的烤乳猪不同,这只乳猪只是进行了初步的掏空了内脏等净化处理而已,而没有刷任何皮水,也没有进行风干,而是整个封入了全牛中,其中牛肉风味也好、酱汁的味道也好,全部是利用温度,来令牛肉的一小部分肉汁,渗入到乳猪之中来达成的!”
的确,之前刘昴星用的注射器的特制针头虽长,但是也还没到能够触及里面的乳猪的程度,也就是说各种酱汁看起来用了不少,不过实际上却是用在外面的牛肉上,乳猪中的只有伴随着肉汁渗透进入的那一小部分作为调剂而已……
“虽、虽然对火候的把握很好,但是……西式主菜中的配菜,也是不可或缺的一部分,你的配菜是完全现场料理的吧?这是什么东西?毛团?不会是装饰品吧?”角崎泷用叉子挑起了一些“毛团”问道。
“不,那也是可以食用的配菜哦!”刘昴星说道。
角崎泷犹豫着将这一团“毛发”放入口中,并且暗自决定,一会儿刘昴星如果告诉自己这是“猪毛”的话,就过去和他拼了……
但是这看起来好像“毛发”一样的东西,口感却完全与“毛发”不沾边,明明是细丝,却筋韧脆嫩、滑爽利口,丝毫没有毛发的感觉!
“这是……猪耳朵?”木久犹疑的说道。
堂岛银点头道:“没错,是‘水磨丝’,一道中华料理中,极为考验刀功的凉菜,需要将七分熟的猪耳朵切成细如发丝的线状,之后加入酱汁凉拌,通常刀功越精湛,这道‘水磨丝’的口感也越好,如此纤细的‘水磨丝’的确很少见!”
“这是……切丝的猪耳朵?”角崎又挑起了一缕细丝,仔细的看了起来。
水原尝了一下旁边的一些凉菜,之后眼神微微一亮,似乎是觉得这用了很多香辛料的菜品,味道也不错的样子,同时开口道:“这些是牛舌、牛肚还有牛头皮?”
“这应该就是中华民间料理中的‘夫妻肺片’了吧?”乾日向子说道。
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