“嘶嘶嘶……”
“滋滋滋……”
只见五名评委,对着久我照纪的“红油披萨”,吃得大汗淋漓,口中也不断发出声音。
直到已经吃得差不多,评委才一边舒着气,一边开始点评起来。
“呼呼,不愧是‘前任’十杰,居然将麻、辣做到了这种程度!”
“这披萨中的馅料……这种独特的口感与风味是‘蛇肉’吧?”
久我照纪回答道:“没错,使用的正是蛇肉……”
忽然久我照纪觉得,似乎有人在看自己,不由得“哆嗦”了一下转身看了看。
没错,正是油女春树,好像看到了“同道中人”一样……不过因为他的小墨镜,久我照纪并没注意到他。
而是继续与评委说道:“将低脂肪、而且肉质细腻的蛇肉,与蒜、麻椒、辣椒、八角、桂皮、香叶……等等香辛料,一起炒香之后,才置入芝士之中,借用了中华料理、湘菜系的‘口味蛇’的做法!”
嗯,久我照纪这次并没有使用他喜欢的川菜,但貌似还是在“麻”、“辣”中打滚!
“口味蛇”的味道应该偏向于“香辣”,而非“麻辣”,但是在久我照纪的改进下,更加倾向于“麻辣”了。
“同时将蛇肉融入芝士中,也并不显得突兀……不!应该说是这芝士,本身就也先进行过‘处理’,而不是单纯的融化使用吧?”香田分辨着说道。
的确久我照纪的披萨,即便是“芝士”中,也弥漫着一股辣味,而且仔细品尝的话,与蛇肉的“麻辣”不同,显然并不是单纯沾染的,与长期发酵的芝士,会自身带有的“辛辣”也完全不同!
仿佛……是和辣椒一起料理过一样?
重口味香辛料的辣椒、和属于『乳』制品芝士并不相配?那可未必!
“没错,我在之前受到不丹的‘芝士辣椒’的启发,在使用芝士之前,先将辣椒与芝士一起炖煮……这在不丹几乎可以算作是国菜了!”
不丹并没有明确的菜系,因为地处高原、资源匮乏,民族饮食习惯以高热量、重口味为主。
一方面缺乏理论基础,另一方面也没有出过能将本国菜系发扬的名厨师,所以“不丹菜”通常不被认为是独立的菜系。
辣椒在不丹并不作为香辛料,而是作为真正的食材的使用,而且是很有代表『性』的食材,反而直到近代才逐渐有了食用蔬菜的习惯,直到现在一些不丹人也认为蔬菜沙拉是喂牛、喂羊的东西……
而作为辣椒与高脂肪的『乳』制品的结合,“芝士辣椒”在不丹相当于是国菜的地位!
当然,与真正的“芝士辣椒”并不相同,久我照纪仅仅只是化用了一部分“芝士辣椒”的手段,来事先加工将要在披萨中使用的“芝士”、令其与麻辣蛇肉更加匹配而已。
“等等,这芝士……应该并不是高原民族的自制芝士,而是意大利的‘马斯卡邦芝士’吧?”香田忽然说道。
“不愧是米其林的二星认证师,居然连这都尝出来了吗?没错,正是‘马斯卡邦芝士’,否则在单纯的麻、辣的刺激下,你们现在也难继续坐在这里了。”久我照纪跳脱的说道。
“马斯卡邦芝士?这名字我好想在哪听过……”园果皱眉道。
而蕾欧诺拉夫人这时直接解释道:“就是那个吧?国际上新发现的,可以有效中和‘辣椒素’的芝士!据说已经在一些工业生产中,代替酸『奶』的中和‘辣味素’的作用了!”
“没错,正是目前所知的,最适合中和辣味的非合成食材,如此一来才造就了令各位可以尽情的享受辣味的机会!其实刚刚在品尝的时候,也能够注意到一些吧?品味过辣味之后,辣味伴随着芝士的咀嚼,消散的很快!酣畅淋漓的同时,又不会在口中长时间的停留。”久我照纪说道。
马斯卡邦芝士突出的“解辣”效果被发现,也是最近几年的事情……
通常认为酸『奶』、牛『奶』等『乳』制品,还有淀粉、脂肪、糖可以“解辣”,同理带有甜味的汽水也可以,反而在品尝了“辣味”后,本能的喝白水的话,对于“解辣”并没有明显帮助,反而会因为喝水,而令辣味扩撒!
而这时评委们也纷纷给出了自己的分数。
18分……17分……17分……16分……14分……
“前任十杰、久我照纪选手的分数出来了!总分82分!目前与田所惠选手,并列第三名!”由爱宣布道。
久我照纪的分数,高低差值极大,显然可能是受到了“接受度”的影响,毕竟题目是“披萨”,而不是“咖喱”之类的,评委没有接受这种辣味冲击的准备也并不奇怪……这也令他尤为不爽:“哈?82分?开什么玩笑?14分的那个、你的舌头……”
就在久我照纪要挑衅评委的时候,一『色』慧已经走了上来。
“嗯嗯,知道小照纪很郁闷,不过先下去等我呈递料理可以吗?”一『色』慧的声音,从久我照纪身后传来。
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