“那、那是什么?”
“是翅膀吧?支出来的部分是鸽子的翅膀吧?”
“这是……把整只的鸽子,放进了披萨里?”
“基座看起来也不太像是披萨饼底……”
没错,叶山亮这时已经端出了自己的披萨。
而且很罕见的,没有激『荡』全场的香气……至少暂时没有!
不过从视觉效果上,却足以令人咋舌。
整个“披萨”居然是一只展翅的鸽子!
身体的部分,覆盖着一层面衣,而从翅膀根部开始,两只翅膀怒张、上面的羽『毛』尚在、看起来和活鸽子的翅膀一样!
而鸽子头的位置,同样伸出了带有羽『毛』的颈部,不过鸽子头的部分,被换上了面刻的鹰。
看起来就像是鸽子身上被裹面炸了一样,也瞧不出披萨饼底在哪!
“这是我的作品……大鹏展翅!”
叶山亮将五只鸽子、阿不,是五份“披萨”,放到了评委们面前。
“这造型……是受英国鸽子派的启吗?不过英国鸽子派的味道,可远远不如其象征意义。”崛越皱眉道。
的确,只看外形的话,与英国鸽子派很像,不过英国的一些“复古”菜品上,相比于味道,更加在意如何在外形上彰显“原声态”。
比如着名的死不瞑目……阿不,是“仰望星空”、“带『毛』孔雀”等等,都是其中的代表!
在古英国料理界,似乎任何食材连皮带『毛』、原汁原味的放在“派”里,都可以成为一道菜……
当然,在味道上就不能指望太多了!
而如果叶山亮的“大鹏展翅”,也仅仅只是外表看起来好像鸽子标本,味道也是“标本”级别的话,显然得分会很惨烈。
不过了解叶山亮『性』格的人都明白,这东西绝对不会是虚有其表!
“还是先尝尝看吧!但还真有些不好下手啊……”大泉说着举起了叉子,似乎在犹豫从哪里开始。
“那两段‘雄鹰之翼’,可以摘下来作为佐食的。”叶山亮提醒道。
“啊?连『毛』一起……”
斯沃德疑『惑』的将一只翅膀“拽”了下来,不过与想象中不同,稍微用力便拔了下来,显然这只是分切之后,又『插』在了上面的,也不是真正连着整只鸽子的翅膀!
而且之后也现了,其实上面的鸽子『毛』,只要轻轻一捋就会下来,显然也是先将一组组的羽『毛』扎在一起后,又『插』入到鸽子翅膀外的面衣中的!
摘了羽『毛』之后,可以看到这金黄『色』的翅膀应该是裹了面衣之后,又在油中炸制的结果……
这酥炸的鸽子翅膀,评委们先没有的品尝,而是先对鸽子身体的部分下了手。
没有两展翅状的翅膀之后,用刀叉分切也容易了许多……
在叉子『插』入的同时,五名评委同时面『色』一变……这也太容易了吧?
完全没有在分割整只禽类的感觉,很轻易的便刺了进去!丝毫没有筋骨阻碍。
与此同时,就在餐刀切开了鸽身的时候,一阵浓郁的『奶』香,从“大鹏展翅”中爆了出来!
“这、这是……”
“原来已经事先将鸽子骨头抽了出去、甚至是用去筋、去内中的内脏的鸽子肉,分拆之后又拼成了原状、裹上面衣,并在鸽子腹中填充了酱汁、芝士,还有‘饼底’?”斯沃德惊叹道。
说是“饼底”未免有些奇怪,不过确实在鸽子腹中加入了不止一种谷类、豆类的粉面和制、酵后烤熟的“面块”!
不仅是小麦块,仅仅可以从表面认出的,就还有绿豆面、栗子面等等……
而且更诱人的是和着浓浓的芝士,而显得异常粘稠的酱汁!
评委们不自禁的吞了下口水,之后纷纷或是用叉子叉起裹着粘稠的芝士酱的“面块”,或是用刀将外面的鸽子肉也连带着切下一块,作为陪衬一起入口,或者直接用勺子,品尝起了经过调味的浓稠的热芝士!
五名评委在自己的幻想中,仿佛纷纷生出了雄鹰的翅膀,在天空中翱翔了起来。
不知道过了多久,才重新“着6”,开始开口点评!
“原来如此,是将鸽子抽取骨头、掏空内脏之后,用芝士与酱汁、还有小块的面饼填充,之后在烤箱中烤制成熟!取出后再在鸽子身体外裹面,并且下油锅将面衣炸酥……因为芝士酱汁十分粘稠,这样一来便不用担心会流『露』出来!”
“没错,如果说这是披萨的话,那就是说不但使用了包裹式的结构,而且反而是作为馅料的鸽子肉,包裹着饼底与芝士!”
“而且芝士使用的是荷兰的friesenage1kaas!这是一种在酵时,在其中加入丁香和小茴香种子的芝士……”
“没错,friesenage1kaas的味道因此会展现出惊人的多样『性』与变化,每一块的味道都会有微小的差别,即便是在人均每年消耗芝士最多的芝士王国荷兰,也很少有人能够完全驾驭它……”
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