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边关小厨娘

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第124章 蒸饺
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冯氏的丈夫去的早,守寡多年,膝下没有儿女。

她不曾再改嫁,而是跟着婆家的哥嫂一并生活,自哥嫂去世之后,拉扯着两个侄儿,直到二人成家。

两个侄儿各自有了妻子儿女,冯氏不想在跟前碍眼,干脆将多年的积蓄拿了出来,置办了一个小宅院,自己一人独居。

唯有侄媳妇坐月子或是看孩子腾不出手时,过去帮衬一二。

冯氏这长辈做的地道,底下的侄子和侄媳妇对其也十分孝敬,时不时便来照看一番,送些吃喝之物。

而冯氏自己亦是有刺绣的好手艺,这个年岁也不歇着,绣帕子,绣炕屏,绣荷包,做绣花鞋……几乎没有停歇的时候。

赚得的钱,除了自己日常花销,逢年过节的给底下侄孙辈一些压岁钱,其余的,大多用来惜老怜贫。

可以说,附近许多境地困难的人家,皆是或多或少地都受过冯氏的恩惠。

虽然这恩惠只是简单的一碗粥,一个二和面馒头,或者一件穿旧的衣裳,但对于那些已经面临饥寒交迫的人家来说,这是极大的恩情。

更是照亮前行之路的光芒。

因此,冯氏在附近威望颇高,许多人对其颇为尊重,对她说的话也都会听。

谁家夫妻两口子闹别扭了,谁家婆媳之间吵架了,谁家父子之间打架了,诸如此类的事情,皆会习惯性地请了冯氏前去劝和一番。

这次怒斥马氏阴谋言论,也得亏是出自冯氏的口,众人才能如此认同,免去许多的麻烦。

夏明月对冯氏心中尊重,也有感激,觉得于情于理,都该上门看望一番。

而上门去的话,总是不好空着手的。

思来想去的,夏明月决定做些蒸饺。

沙县小吃的蒸饺。

沙县小吃在现代社会时十分出名,遍布华国各地,甚至连国外也都有许多店铺,而其历史亦是悠久,甚至可以追溯到夏商周时期的黄河流域饮食文化。

沙县小吃以蒸、煮、炸、烤、腌等各类制作方法,既继承了黄河流域饮食文化传统,又兼具了闽南一带独特的饮食基因和客家饮食文化,其制作的美食更是多样,涵盖米类、面点类、豆类等多个类别。

先前夏明月做的筋道可口的手打鱼丸,以及一口爆汁的包心鱼丸,也皆是属于沙县小吃的一种。

而夏明月今日要做的蒸饺,亦是现代社会中人们所熟悉的沙县小吃之一。

沙县蒸饺以其面皮筋道且薄而透明,馅料咸香可口不油腻,形状似柳叶而闻名。

要想做到这三个特点,首先在和面时便得十分注意。

和面时用的不是普通面粉,而是用澄粉(小麦淀粉)、糯米粉、木薯淀粉、土豆淀粉混合均匀后,以开水来烫面,待搅拌均匀后,再混上小麦面粉和些许花生油,揉成柔软光滑的面剂子。

选用肥瘦相间的猪肉,以瘦肉六肥肉四为佳,剁碎后配细碎的红萝卜丁、香菇丁、黑木耳丁、葱姜蒜末、酱油、黄酒、盐,以及些许骨头汤,按同一个方向搅拌上劲儿。

面剂子搓成长条,切小块,用小擀杖擀成薄厚均匀的圆片,放入足够的馅料,捏起一端的尖角,顺着饺子皮一左一右地捏出褶皱,直到饺子皮封口。

这般捏出来的饺子,两边褶皱均匀,形状如柳叶一般,看起来精致美观。

包好饺子,开水上锅,只需大约一刻钟的功夫,这蒸饺便可以出锅。

蒸饺一个个摆在盘子上,如一个个柳叶,又如一个个的小元宝,且看着晶莹剔透,十分好看。

而咬上一口,皮薄馅儿多,肉汁四溢,却并不觉得任何油腻,只觉得满口喷香,滋味美妙。

无论是就这般直接吃,还是沾上一些醋,或者来上一点辣椒油,皆是美味无比,百吃不厌。

夏明月蒸出来的第一锅蒸饺,本是要让众人尝一尝滋味,但转眼之间便被吃了个干净,还要大呼不过瘾。

好在和的面多,肉馅儿更是不少,夏明月喊了江竹果来帮忙,开始蒸第二笼,第三笼……

小院的上空,烟囱中飘出来的炊烟,灶房窗户和门口飘出的水蒸气,以及蒸饺的香气,皆是混在了一起。

只引得周围四邻在家中都忍不住抽了抽鼻子。

这样香,必定是夏娘子家又做新鲜吃食了。

大人对此事早已习以为常,在嗅了几下后,继续忙碌自己手中的活。

顽皮的孩童却是趴上了自家院墙的墙头,一边望着夏明月家的方向,一边使劲儿地嗅着香气。

等着喂饱了家中的一堆馋嘴猫,夏明月收拾了两大盘子蒸饺,拿食盒装了,往冯氏家去。

冯氏家在隔壁的三福胡同,位置与夏明月家差不多。

夏明月走过去,只用了一刻钟的功夫。

冯氏正在院子里头择洗最后一茬老黄瓜,预备着晚上拿荆芥和黄瓜拌一拌,再煮上一碗疙瘩汤,简单吃上一口。

见夏明月来家,忙起身在围裙上擦了擦,“夏娘子怎么这会子过来了。”

“来看看婶子。”夏明月道,“今日也做了些新吃食,刚好想着让婶子尝一尝,看看滋味好不好。”

“来坐一坐便是,还这般客气做什么?”冯氏拦着夏明月,将她打算放在院中桌上的食盒又推了回去。

“婶子若是不吃,便是我这东西做的不好吃了。”夏明月眯着眼睛笑,“往后旁人怕是要笑话我夏记呢。”

“得,你这一下子给我扣这般重的帽子,我这是不吃也不成了?”冯氏有些无奈。

“是,不吃也不成的。”

夏明月将食盒放在桌上,将里面的蒸饺端出来,更从食盒中拿出了一双筷子塞进冯氏手中,“婶子快趁热吃,这蒸饺若是凉了便不好吃了呢。”

冯氏见推辞不得,便只得坐了下来,夹了蒸饺入口。

饺子皮薄且韧,吃着有筋道弹牙之感,而内里的肉馅儿则是喷香无比,一口下去肉汁四溢……

“好吃呢!”

冯氏的这声夸赞是在接连吃下了三只蒸饺后才开的口。

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