眼看那些小肠已经洗的十分干净,放在木盆之中显得晶莹剔透时,夏明月便用清水泡着,转而去处理猪肉。
新鲜的猪腿肉,肥二瘦八,切成小块后再用刀剁成碎碎的肉粒儿,用红薯芡粉、鸡蛋、小葱碎、姜末、黄酒、胡椒粉等调和均匀,一个方向不断地搅拌上劲儿。
为了确保肉馅儿鲜嫩多汁,夏明月往里面加了一些鲜美醇厚的猪骨汤。
待肉馅儿调好,夏明月拿起其中一根猪小肠,末端用细麻绳捆好,拿出来了灌装香肠的利器——改良版竹筒罐装器。
取一长条竹筒,两端掏空,中间劈开,将肉馅儿完全填满到竹筒之中后,再用麻绳将两片竹筒捆好,以一小块竹片作为活塞,可将肉馅儿轻松挤入肠衣之中。
而随着肉馅儿的挤入,原本干瘪的小肠顿时鼓囊囊起来,待一截小肠尽数灌入足够的肉馅儿,夏明月用麻绳将长条的肉肠捆扎成一截一截,再用竹签在灌好的肉肠上头扎上足够的透气孔,让江竹果拿到阴凉处晾晒。
晾晒需要三四个时辰,让肉馅儿充分收缩,再蒸煮或者炒制时,口感会更加紧实筋道,滋味也会更加美妙。
灌装肉肠是个技巧活,亦是个力气活,且夏明月这次寻来的猪小肠数量不少,让一众人忙活了足足小半日,才算彻底完成。
为了犒劳众人,也为先让众人尝一尝这肉肠的滋味,夏明月让江竹果先去煮上一串。
“煮时一定记得小火煮,否则这肉肠容易开裂,煮上一刻钟的时间即可,切记不要煮的时间过长。”夏明月叮嘱。
“我记下了。”江竹果端着肉肠进了灶房。
夏明月拿了猪胰子去洗手。
手中的水珠还不曾擦干,家中便来了人。
武熊和四方赌坊的葛掌柜。
自悦然酒楼之事后,夏明月为对武熊表示感谢,给武熊送过几次卤肉和卤菜,和葛掌柜打过一次照面。
此时见葛掌柜登门,忙迎到堂屋,沏上了一壶好茶。
“不知葛掌柜和武大哥前来,有何事?”夏明月客气询问。
“我今天来寻夏娘子,一是谢谢夏娘子前两日送到四方赌坊的卤肉,滋味甚好。”葛掌柜笑道,“这二来嘛,是想跟夏娘子这里谈一桩生意。”
谈生意?
夏明月眨了眨眼睛,“葛掌柜想在东大街那开一家卤味铺子?”
先是说卤肉,接着又说生意的事儿,这多半是想着在东大街这里开上一家卤肉店了。
毕竟四方赌坊的生意大部分还是夜晚居多,届时许多人腹中饥饿,且无论是赌输的人还是赌赢的人,时常会喝上几口酒,作为下酒之物,卤味会是十分合适的选择。
而四方赌坊养着许多人,平日内部肉类需求量也颇大。
再来,钱掌柜夫妇所开的卤味铺子现如今已经名声渐响,许多其他城区的人不辞辛苦也要跑到这里来购买,而这些人中,东城区的人数量最少。
倒不是东城区的人口味挑剔,觉得夏记卤味滋味不好,而是觉得到底是西大街这里卖的吃食,显得有那么点不上牌面。
若是能在东大街那再开上一个,生意想来是不会差的。
葛掌柜也是个会做生意的!
夏明月思索间,葛掌柜抿了口茶水,接着笑道,“我不是想开卤味铺子。”
不开卤味铺子?
夏明月有些意外,登时一怔,“那葛掌柜说的生意……”
究竟是什么?
“我想和夏娘子合伙开一个酒楼。”葛掌柜笑道,“一个比悦然酒楼生意还要好的酒楼。”
开酒楼?
夏明月先是一愣,接着嘴角忍不住翘了起来。
自悦然酒楼之事后,夏明月有心也想开上一个,彻底与悦然酒楼叫板,但奈何荷包不够鼓,便盘算着要再攒一攒银钱,或者看能不能寻到一个合适的合伙人。
眼下……
合伙人不就来了吗?
而且是优质的。
有钱,有背景,且认可她,两边也算有一定的交情。
夏明月抿嘴笑答,“好啊。”
葛掌柜见夏明月答应的这般爽快,亦是吐了一口气,整个人松快了许多,开出了自己的条件,“地方我已是看得差不多,就在悦然酒楼的斜对面,那边的铺子尽数买下后,全部推倒,建一座四层楼高的酒楼。”
“钱的事情夏娘子不必操心,尽数由我四方赌坊来出,日常的杂事亦是不必管,我会寻到最好的酒楼掌柜,找寻最机灵能干的伙计,夏娘子这边,只需潜心研制菜单,做好后厨即可。”
“至于给夏娘子的报酬……除了每个月给夏娘子发的工钱以外,我们可以二八开,如何?”
“除此以外,若是酒楼盈利,二八分成的红利,我照样给夏娘子分,若是赔钱,夏娘子不必理会,由我四方赌坊一力承担即可。”
“自然了,夏娘子需得将后厨及菜式做的极佳,否则的话,我是可以随时跟夏娘子终止合作的,且在开酒楼前,我想尝一尝夏娘子的手艺。”
好确保夏明月当真有这个水准。
而夏明月听到这些后,微微眯了眯眼睛。
也就是说,她看着是合伙人,其实是一个十分纯粹的获利者,可谓百利而无一害。
只要她能够将后厨打理妥当,菜式做的足够新颖,积极促进酒楼赚钱即可。
“成交。”夏明月对这件事情没有任何犹豫,更道,“三日之后,请葛掌柜来尝菜。”
“夏娘子是爽快人!”葛掌柜不由地抚掌。
久在外头做生意多年,打理的又是赌坊这样的生意,葛掌柜素日不喜过于磨蹭世故,更欣赏坦诚利索之人。
眼下夏明月身为一位女子,倒比寻常那些做生意的掌柜多了几分飒爽和决绝,属实令人心生欣赏之意。
“葛掌柜厚道,我自然也需如此才好。”夏明月抿嘴笑道,“今日葛掌柜和武大哥来的正好,我刚刚做了一些肉肠,你们刚好也尝一尝滋味,若是觉得好吃,我便多送葛掌柜和武大哥一些,也算对此次合作生意的诚意。”
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