鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。
肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。
带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
把带鱼段蘸匀干淀粉。
锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。
将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。
沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。
黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
大葱拍碎切段，姜切片。
热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。
鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉12小勺、糖12小勺、老抽12小勺。
鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
捞出沥干油后装入碗中。
淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。
糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．
炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出。
炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可。
茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。
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