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农女的人生小目标

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第620章 无名9
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豆腐,肉泥,油,盐,香菇,胡萝卜,小葱,姜,大蒜,老抽,鱼露,味极鲜,胡椒粉,糖,淀粉。

备好材料:豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜将豆腐一剖为二,带皮的在下,然后分成六小块,中间用小勺挖个小洞。

将挖出来的豆腐,还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均,并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。

肉泥调拌均备用。200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。同时切好胡萝卜、小葱和蒜备用。

调好一碗酱汁,内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。将调好味的肉泥酿入豆腐孔中,略高出一点。

取一煎锅,等到锅微热倒油,油热下豆腐。中火,一面煎微黄,翻面煎另一面。

再翻面,并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。倒入调好的酱汁。中小火盖锅焖几分钟。

等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出,留汁在锅内,芶点薄淀粉芡汁。将芡汁浇到豆腐上,这道菜就完成了。

鸭油,陈皮,生姜,生抽,客家黄老酒,冰糖,葱头,清水。

买回的光鸭洗净,沥干水。斩大件。生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水。热锅放少量的油,倒下鸭块大火煎制一下,翻炒片刻。

保持大火翻炒煎制,鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。

渗出的油铲起,用碗盛,过滤干净,当天用来炒青菜一流。倒下酱油(即生抽)翻炒。保持大火,加入黑糯米酒,加入清水,倒入冰糖。再加入姜片和陈皮。

用锅铲翻炒,煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右。酱汁剩一半时加入葱头,翻炒均匀。

再遮上锅盖煮至酱汁收干。铲起,剩余的酱汁淋在上面即可。

冬菇,肥瘦猪肉,油,盐,胡椒粉,鸡粉,鲍鱼汁,蚝油,生粉,干葱头。食材:新鲜冬菇、肥瘦相间猪肉、胡椒粉、干葱头。冬菇用剪刀剪去臂(梗),洗净沥干水。猪肉、葱头、分别洗净剁碎。加胡椒粉、鸡粉、盐、生粉搅拌均匀,腌制一会。每个冬菇填上肉馅。用一个碗调好酱汁放在一旁备用:倒鲍鱼汁。再加蚝油、生粉、加少许清水搅拌均匀。平底锅放油加热,把酿好的冬菇有馅料的一面中火先煎一会。反过来再煎至焦黄色。倒下调好的酱汁,遮上锅盖焖煮片刻至酱汁收干。铲起,装饰摆好,剩余的酱汁淋在上面即可。

半肥瘦碎肉,鲮鱼肉,苦瓜,油,盐,酱油,豆豉,蒜头,香菜,糖,香油,淀粉。

鲮鱼肉,香菜切碎放入鲮鱼肉,加入香油一起朝一个方向搅。

碎肉放酱油、糖、淀粉拌匀,把鱼肉的碎肉和一起朝一个方向搅到有韧性为止。

苦瓜洗净,切2公分左右厚,去囊。将肉馅放入苦瓜中,填满瓜心,用湿生粉抹两面。

同样方法酿完全部苦瓜,放油锅煎。煎至两面金黄盛起。另起油锅,放入蒜米、豆豉爆香放水。

放盐、糖、煎好的苦瓜,中小火焖30分钟。先用大火烧开后,改中小火焖30分钟,熵时间长够烂才入味。水还有很多的话,就用大火收汁,装碟。

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