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农女的人生小目标

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第621章 无名10
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葫芦,猪梅花肉,豆腐,鸡蛋,小葱,鲜香菇,油,盐,生抽,生粉。

葫芦削皮,然后切葫芦片,用菜刀斜向切8毫米薄片,薄片中间用刀切一条缝,后面用来夹酿心,注意不要切断。

通常为了方便,可以先切中间那条缝,然后把薄片切下来。

接下来开始做肉馅,猪肉切成1厘米见方的肉丁,后面剁肉馅容易剁碎,小葱、香菇、豆腐切碎,一起剁成肉馅。剁好的肉馅是这个样子,每块肉丁都剁烂,看不到成块的肉就行。

把肉馅放在大碗里,放盐、生粉,打入一个鸡蛋搅匀,鸡蛋的作用是让肉馅口感鲜嫩,小的草鸡蛋放1个,如果鸡蛋比较大只放蛋清就行,否则肉馅太稀,酿的时候会溜出来。

开始酿葫芦,用筷子夹着肉馅塞进葫芦片的缝隙里,我喜欢用筷子,免得弄得手上都沾满肉馅,洗起来麻烦。

酿到肉馅和口子平齐就可以了,不要塞太多,太多的话煮的时候会跑出来。全部葫芦片酿好后,烧热锅,放油,然后把葫芦酿开口向上摆到锅里面(一定要热锅放油,否则容易有铁腥味;一定要开口向上,不然有些肉馅会跑出来)。

然后浇上生抽,放50g水,水不要放太多,因为葫芦会出水的。大火烧开,转小火煮十分钟就熟了。中途可以用锅铲撩一下底部,避免糊锅。

一盘鲜嫩多汁,荤素搭配的葫芦酿就出锅了。因为只有肉馅放盐,葫芦没放盐,所以肉馅咸度适中,而葫芦清甜,味道是非常具有层次感的。

大蒜梗,猪肉,香菇,小红辣椒,花生油,盐,生抽,白糖,水淀粉。

大蒜梗洗净,切成几厘米段。大蒜梗用小刀在梗中间划几道囗。划好囗的蒜梗象灯笼似的。

猪肉选择七分瘦三分肥洗净,香菇提前泡发洗净,一起剁成肉馅,肉馅剁好调入适量盐、生抽,白糖拌匀备用。

肉馅刴好调味开始做蒜酿,用筷子夹肉馅一点一点往蒜梗里塞,慢点塞哦,塞?了就摆在盘子里。

蒜梗酿好肉馅开始下锅煮,首先将锅置火上,放入适量花生油,放入适量清水煮沸,然后将酿好的蒜酿用筷子夹住一个一个的放入沸水锅中,摆好。

蒜酿入锅加锅盖大火煮开转中火煮5分钟,打开锅盖放入小红辣椒継续煮约3分钟即可,然后调入水淀粉勾薄欠关火。

食材

紫薯,芋头,木薯粉,胡萝卜,猪肉,香菇,葱,蒜,油,酱油。

红薯和芋头上锅蒸熟。趁热压成泥。碗中分别加入木薯粉。加水揉成团。

分成小剂子,搓圆。每一个稍按扁,用茶壶盖类似的小钮在中间按压,做成算盘子。

开水入锅,煮至飘起捞出。紫算盘子一样煮熟。分别浸泡在凉水中。

香菇、胡萝卜、猪肉、葱、蒜全部切成末。锅内热油,放蒜和葱白爆香。

加入肉沫、胡萝卜末和香菇末翻炒。倒入酱油翻炒均匀。加入沥好水的算盘子,翻炒2、3分钟至粘稠,撒上葱花翻炒均匀即可。

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