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农女的人生小目标

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第649章 无标题章
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四季豆,猪肉,姜,蒜,料酒,生抽,盐,白糖,鸡精,葱花。

将四季豆摘去两头抽去豆筋,掰成段洗净沥干;入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用。

锅中留适量余油,将猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;倒入四季豆,调少许盐、白糖和鸡精炒匀,撒入葱花即可。

鸡腿,鸡翅,鸡蛋,八角。桂皮,草果,香叶,花椒,辣椒,葱段,姜片,生抽,老抽,陈醋,蚝油,冰糖,芝麻油,盐。

鸡翅洗干净焯水(水开放食材进去煮至水再次沸腾,大概三四分钟即可),起锅用急自来水冲30秒,沥水备用;鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。

准备卤水配料,辣椒需要切断,鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅,先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水。

加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加),加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋。

大火煮开转中小火煮30分钟,想软绵一点的可以多煮一会儿,直至自己喜欢的程度。

杏鲍菇,香葱,姜,蒜,小米椒,芝麻油,鲜酱油,米醋,白糖,盐。

杏鲍菇清洗干净,入蒸锅中大火蒸8-10分钟,也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制,米饭好了,杏鲍菇也蒸熟了;葱、姜、蒜切末,小米椒切小圈备用。

蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会,不烫手的时候,将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条。

撕好的杏鲍菇摆入盘中,放上葱、姜、蒜末和小米椒,淋入调味料(芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐),拌匀就可以了。

豆腐,青葱,蒜蓉,牛肉碎,郫县豆瓣酱,酱油,糖,醋,花椒面,麻油,花雕酒,淀粉水勾芡用。

豆腐切正方形块状,大小看个人喜好。青葱切葱花,蒜头切成末。

郫县豆瓣酱看个人喜好放,我的建议可放多一点点。可以提出问道,也可以让油炒到更红。

豆瓣酱也要斩几刀,确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。

煮豆腐:为什么要煮豆腐?豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。

水煮豆腐一定要放一些盐,稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味。

豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

另外取一口锅,放底油(可以多一点点)油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微黄,有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。

出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤,差不多一块豆腐一小碗汤,煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺,生抽一点点,糖一点点,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸。

味道调好后加入煮好的豆腐,直接捞出来放进汤汁里,稍微烧一个2-3分钟,待汤汁变少后加入花椒。

最后用水淀粉勾一个薄芡,再淋入麻油和几滴醋,就完成了炒的部分,点缀葱花,香菜,芝麻。

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