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农女的人生小目标

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第601章 满意
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王安安晚上的时候,做了桂花糕,放在了空间里,等着第二天早上的时候,拿去给迟建国他们吃。

蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用。

另一大锅内放入开水,煮开,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香叶,小茴香。

取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。

当冰糖开始变金黄色后,保持小火不变,注意不停得搅拌,一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出,就说明可以关火了。

等糖色冷却得差不多后,将其倒入锅内,再放入待用的蹄膀。

用大火将锅烧开,喷入花雕及少许老抽。

改为中小火焖煮1.5小时。

在1.5小时后,放入冰糖,食盐,生抽,进行调味;)盖上锅盖,继续中小火焖炖1小时,待颜色变为最正的时候关火即可。

王安安擦了擦脸上的汗。“大晚上的做蹄髈的人只有我了。明天端去给他们吃。”

王安安满意的看着放在空间里的蹄髈。“对了,顺便做一下东坡肘子吧!”

肘子选用新鲜猪肘一个,大约一斤半左右,即大肥猪前腿至猪脚交结处一节带骨砍下,大约10厘米左右,也叫猪脚膀。

外皮的绒毛还需用猛火烧一下,将有些糊的外皮刮洗干净,再用清水泡十分钟冲洗,除去血水。洗净的猪肘,入锅煮大概十分钟左右,带其煮熟,再捞起,用厨房用纸将肘子水分擦干。

佐料准备老姜一块,轻轻拍扁,大蒜二个,剥皮即可,碎冰糖200克,黄酒或者料酒少许,花椒少许,干辣椒几个,豆瓣酱,八角2个,香叶几片,生抽,老抽少许等。

锅内入菜油,油还是多一点,油热后,将肘子入油锅,外皮炸至金黄,出香味,然后捞起,趁热迅速抹上少许老抽。锅内的油里放入八角,老姜,大蒜,香叶,豆瓣酱,干辣椒,冰糖一起炒,带冰糖融化,即可加入开水烧开,放入生抽料酒少许,转入炖锅。这时将肘子放入炖锅中,最好砂锅之类的,不易粘连糊锅。

盖上锅盖,中小火烘上三小时左右,肘子熟烂,顺便尝尝味道如何,入太淡,可加入少许盐。

这时可以开大火将浓汤汁水收干,留下少许汤汁即可。起锅时可将佐料老姜大蒜等夹出,再给肘子调好味即可,也可先将肘子捞出盛入盘中,再用丝漏将汤汁过滤入盘。最后可以再撒上些葱花,香菜。

王安安满意的看着两个不同做法的猪蹄。“不知道他们会不会说太补了。不过秋天嘛!就是要补一点才是。”

王安安有些心虚的看着肥得流油的猪蹄。

做完菜的王安安,就在空间里四处溜达了起来。桃子,樱桃。王安安一手拿着一个桃子玩,嘴里吃着樱桃。“要是在现代,我不是发财了嘛!”王安安看着满山的果树,心里觉得实在太可惜了。

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